アルコールゼロの甘酒の力、トーストやイチゴにかけていただきます、漬物もできます

天然に存在するアミノ酸5-ALAが豊富に含まれていると言われている甘酒です。
アミノ酸5-ALAについては長崎大学が世界に向けて発表したものが詳しく書かれています。

発酵食品

発酵食品は日本が誇る食品です。
和食を食べておけば健康に過ごせるほど栄養価があるものが多いのも事実。
甘酒、味噌、日本酒、納豆、漬物など発酵食品は数多くあり、私たちが当たり前に摂っているものばかりです。

漬物に

甘酒はちょっと苦手、と思う方にオススメするのが漬物。
甘い酒からしょっぱい漬物が出来るなんて信じられませんが、甘酒に少しの塩と野菜を入れておくと塩梅よく糀付けが出来ます。

即席漬物の作り方

ボールにコーヒーカップ1杯ほどの甘酒を入れ、切った野菜を浸すようにして入れ塩梅を見ながら塩を入れます。
塩は最初は一つかみ程度、計2グラムも入れれば十分です。(1グラムでもよいくらい)
数時間漬けておけばもう出来上がり。

徳川家康の膝元、岡崎市で八丁味噌の蔵見学

徳川家康公のお膝元、愛知県岡崎市の岡崎城から八丁(約900メートル)の距離にその味噌蔵があります。
 昔は城を中心にして動いていたので「八丁」離れた位置がよく分かります。
タクシーに乗ったら申し訳ない程の近い距離でした。

岡崎城入口

  • 城から8丁の場所に味噌蔵
  • 味噌煮込みうどん
  • 家康も好きだった?赤だし味噌
  • 箍(タガ)が緩むという言葉の由来
  • 味噌たるに乗っているたくさんの石
  • 江戸時代からの味噌だる
徳川家康公のお膝元、岡崎城
この城から8丁離れたところに味噌蔵があります。

熟成中の大きな味噌桶が甲子蔵の中に100桶

江戸時代に創業したという味噌蔵は品格も備わっています。
味噌自体、他の味噌と比べると塩分が少なく甘めの味噌類に属する。

お味噌汁を作るときに、みそを入れてから長く煮立たせないというのが鉄則ですが、赤みそは煮込んでも負けない性質があるようです。

 味噌煮込みうどんは、うどんを入れて煮込みますが煮込むほどに旨味が増します。
見学場所に隣接してフードコートがあるので味噌仕込みの煮込みうどんを注文。
 いわゆる一般的な煮込みうどんはうどんが柔らかくなって出汁の味がしみ込んでいます。
一方、岡崎の味噌煮込みうどんは、こしが強く煮込みうどんというより入れたばかりという方が適している。その理由は、赤だしのコクがあるのでうどんは味噌味がしみこみ過ぎると味がくどくなってしまう。赤だしに負けないうどんがこの味噌に丁度良いのです。

味噌桶の上に円錐形に積まれた石を置き数年熟成

味噌蔵に入ると味噌の香りが漂ってきます。
大豆を丸めて味噌玉にするのは昔、一般家庭でもやっていました。

本来、樽の周りをタガで絞めたのですが作る職人さんが減ってきたことから現在は丈夫な鉄のタガを巻いているとの説明でした。
「たががゆるむ(年をとってにぶくなる)」とか「タガをはずす(はめをはずす)」という言葉がありますが、タガを作る職人さんが居なくなると、この意味も理解しづらくなってしまいます。

竹製の箍が巻かれています。

樽は杉で出来ているとのことです。
「天保」と書かれた桶は江戸時代から使われているものだそうです。
丁寧に使えば、どんなものでも長く使えるものです。

長く使えば、木桶に微生物が定着して熟成が安定するとのことです。
発酵食品の素晴らしい点です。

お土産売り場

味噌クッキーを買ってみました。和洋折衷の味が美味。

イチゴ狩り収穫体験

子供さんがいる家庭は、一度は収穫体験をさせてあげるといいと思います。
収穫の喜びや、感謝が肌で感じられます。

手で摘むことによって色別し、それが収穫できるか否かが確かめられます。
スーパーマーケットでは赤いものしかありませんが、、イチゴ畑では青いものもあります。
青いイチゴは摘むには早いことを教えるのに適しています。

たくさん穫った場合はジャムを作るのに適しています。

この時期ならではのジャム作りも体験してみてはいかがでしょうか。

ケーキもおいしそうですね。

水耕栽培が多くなった今、土で汚れるというのも少なくなってきたので楽しみ方が増えています。

ネットでイチゴ狩りを紹介しているサイトがありましたのでご紹介します。

イチゴ狩りを実施しているかは、お店に確認して下さいね。

100年続けている農家さんの取り組みが紹介されています。

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カカオ70%以上のチョコ

適切な摂取量は?

代謝をあげるには カカオ70%以上のチョコを一日25グラムほど摂るとよいとテレビ番組でやっていました。

チョコもコーヒーも紅茶も好物ですが、食べすぎは禁物!ということで、チョコはカカオが多く含まれているものを選ぶようにしました。

糖分が多いとそれだけ肥満に繋がってしまうからですが、嗜好品までそこまでこだわる必要無いかもしれません。

最近はいろいろなメーカーの70%以上のチョコを試しています。

その一つです。

写真のカルドショコラは一個づつ包まれているので食べすぎセーブできそうです。

ところで、TV番組の中で、ある俳優さんがお菓子は必ず常備しているという。
疲れた時や嗜好品であれば、欲しいものを口にするだけで疲れが取れますからね。

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ピーマンはなぜ青い

チコちゃんに叱られる!というTV番組

ピーマンは青くて苦いのに市場に多く出回っているのはなぜ?という番組の説明に、それは戦後の日本を救った野菜であったから、という。

簡単にまとめてみました。

戦後の物資のない時に、ピーマンは自由に生産することができ、多産で多種だったという理由から 。
2週間で実をつけ、1本の苗から40個も穫れるんだって。

一か月ほどで赤くなり苦みも無くなるのですが赤くなってから市場に出していては機会損失になるし保存が短くなってしまうんだよ。

赤いピーマン


台所に放っておいても傷みにくいピーマンは主婦にとってはうれしい野菜です


子供の頃、夏になるとピーマンを焼いて食べていたのを思い出します。ちょっと焦げたくらいが甘味があったし、子供の頃のピーマンの味が今でも忘れられない。
戦後の物のない時の野菜だったのね!

ピーマンが緑から赤に変わると甘味が増します
greenpepperピーマン
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のしアワビの熨斗は伸した鮑のことで進物用に使われる貴重なもの

お正月のおめでたい時や進物用に使われる海の幸、貴重な鮑(アワビ)です。
のし袋に使われるのしは、もともとのし鮑が由来。
鮑を伸したものが伊勢神宮に奉られるという。
神様をもてなすために熨斗が使われたと言われています。

万葉集に「伊勢の海の沖つ白波花にもが包みて妹が家づとにせむ」(巻第三)
と伊勢の海が出てきます。 

以前はお歳暮やお祝い事で鮑を贈ったり贈られたりしましたが高価なこともあり最近は鮑を贈る習慣も少なくなりました。

日本は海に囲まれており海で獲れる鮑は美味であるのは周知のとおり。
年末の贈答品のリストに「鮑」が入っているものもあります。

鮑の産地

  • 伊勢志摩
  • 伊豆
  • 房総半島など

おもてなしの熨斗

鮑に似せたもの

おもてなしに使われる鮑ですが、そんな有難いアワビがネットで購入することができます。
いろいろな地域で獲れる鮑の味比べもいいですね。

純米大吟醸酒粕使用(だっさい)と日本橋栄太郎の甘酒

あま酒

純米大吟醸の酒粕入りのあま酒を飲んでみました。山田錦100%使用、
アルコール1%未満と表示されています。

酒かすのほのかな香りが口の中に広がります。

今、ブームのあま酒ですがいろいろな種類があり選ぶのに迷います。
飲み終えたら他のあま酒を買うことにしてみました。

普段は糖分無添加のあま酒を選ぶのですが今回は、日本橋栄太郎」+だっさいと言う
お酒の名前に惹かれて買いました。

スッキリした味とほんのりした酒粕の味が調和しています。大人の甘酒の味です。
お子様用と大人用の甘酒の違いは何かと聞かれるとはっきり答えられませんが
アルコール分が混じる酒粕入り甘酒は大人用と言えます。
アルコール分がゼロのものは子供でも大人でも喜ばれると思います。

原材料

液糖、酒粕

栄養成分・100g当たり

内容量:770g
エネルギー:91Kcal
たんぱく質:0.6g
脂質:0.1g
炭水化物:20.9g
ナトリウム:1mg

2017/ 2/19 19:32

ピーナッツの健康パワー、一日何個食べればいいの?NHKガッテン1月11日番組

ピーナッツの健康パワーって何でしょうか。
落花生には血管を作ったり強くしたりする力があるそうです。
ピーナッツのカロリーやオレイン酸などが含まれるピーナツ(落花生)

ピーナツのユニークな生態とは?

ピーナッツ(落花生)の花は黄色をしています。
その花が終わると子房柄が土のほうへ向かって下がり地中へと入るのです。

なぜ地中へ?

それは地中のほうが安全だからだそうです。
そして土の中のミネラルが殻の中に入り、殻の中の実のでんぷんを油に変えてくれます。
オレイン酸などの不飽和脂肪酸を生成します。
不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸のバランスがピーナッツにはあるということです。
リノール酸などは血管を作ったり強くする力があると言われています。

ピーナツバターの栄養素に気づいた医師だったジョン・ケッログ氏、「ケッログ」は菓子メーカーで有名ですね。

また、ジーゼルエンジンもピーナッツオイルからできていると言うことです。

ピーナツは一日何個摂ればよいのでしょうか

約一日1オンス位の摂取量がよいといわれています。

1オンスは約20粒で約28グラム、カロリーは150キロカロリーといわれています。
肉や炭水化物をピーナッツに置き換えるとよいのではということです。

収穫して自然乾燥を一ヶ月ほどすると甘味や旨みが増すそうです。

焙煎によって変わる香り

2017/ 1/11 19:59

焙煎によって変わる香りを浅い、深いと表現するそうです。

柿ピーに入っている、あの入り具合がちょうどよいそうです。

ピーナッツを炒ってみる

市販のピーナッツを少し炒ってみると照りが出てきます。
少し冷ますと食感と甘味がアップします。

ピーナッツバターやペーストにするとマイルドな味になるという。
ピーナッツバターは旨み調味料となる。皮付きと

ペーストにすると使いやすいとの話です。
皮付きの豆とフードプロセッサーに入れて約3分でペーストの出来あがり!

殻の使い道は消臭剤として使われるとのことです。

真っ黒になるまで炒り、砂糖と生クリームを加えて冷蔵庫に入れておくと
「はい、出来上がり!」とのこと。

いま、餃子女子が熱い!ワインと餃子の組み合わせ

ラーメンと餃子と言うのが定番ですが、女性が一人でラーメンを食べに
行って餃子を食べるのは、いろいろと抵抗がある人もいるのでは。

そんな中、今、女性が食べやすい餃子が人気だそうです。
女性同士で5~6人で来れる餃子レストランではにんにく抜きにして
野菜を多めに入れるとかして工夫しているようです。

フランス、パリで人気が出た餃子レストランが日本にも押し寄せて来たと
いう逆パターンです。

ワインと餃子、これが以外と合うようです
東京ではボージョレと餃子、シャンパン
と餃子を出したところ反響があったようです。

フォアグラに餃子、トリュフに餃子・・・・
おしゃれにつまむスタイルが受けているのもかもしれません。

他にはトマト、アボカド、パクチーなどとの組み合わせやハーブを
入れても、ということは何にでも合うということなのですね。(^^)

餃子の皮は小麦粉で出来ているし、中味は野菜なのでその中味を工夫すれば
いろいろと出来ます。

あんこを入れたり、お餅やチーズを入れたりしても美味しいらしいです。
サワークリームやバターソースをかけて洋風にしたり、家庭では残り物を
詰めて食べればよいのではと語るのはトレンドウオッチャーのカシワラさん。

参考::ラジオ(NHK 朝の番組すっぴん)。

ハチミツは美肌作りの助っ人、アミノ酸や酵素が豊富

はちみつを選ぶ時に迷うのがお店です。
蜂の良し悪しを調べるわけにいきませんからね。
ということで70年以上の歴史があり受賞暦があるお店で購入を決定。

ハチミツは美肌作りの助っ人になるビタミンB群、ビタミンCが豊富と言うことです。
その他アミノ酸や酵素といった栄養素もたっぷりです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

砂糖と比べて100gあたりのエネルギーは
はちみつ294kcal
砂糖  384kcal   (熊手のはちみつ説明書より)
ということでヘルシーなのが分かります。

また善玉菌を増やす効化があるというのでお通じの悩みの方にもお勧め。

何よりもまろやかな甘味はヨーグルトやコーヒーに合います。

ブ~ンブ~ンと庭の辺りを蜂が飛んで花の蜜を吸っている様子を見る目が変わりました。
ミツバチではなく、くまんばちなので注意深く観察しますが・・・・

 

 

今では国内での養蜂を行うことが難しくなっていると耳にします。
環境に敏感な蜂たちですがそれでも国産の蜂蜜も健在です。

国内産ははちみつ総流通量の5%程度という低いシェアです。
有難くいただくことにします。
はちみつ

2016/ 5/ 4 10:28

 

日本ミツバチから獲れたハチミツ

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**1歳未満のお子様にはハチミツは与えないように**