新年に頂く和菓子、ゴボウ入り「花びら餅」は正月限定?甘党の女性に人気

 古い時代から「花びら餅」はあったようですが、初めて口にしたのは10年ほど前、初釜の時でした。細く切ったゴボウが餅を突き抜けるように中に入っていたのが印象的でした。そんな花びら餅を今年のお正月に頂きました。和菓子屋さんも正月だけの販売のようです。

 白くて柔らかいもちが二つに折られています。その中に桃色の餅が入っていて、またその中に味噌味のものがありごぼうは外からも見えるように二つ折りのなかに収まっています。ごぼうという野菜まで入っている上品な和菓子は多くはありません。味噌味も加わっているので甘さと苦みがうまくマッチしています。

 餅の下には白い紙が敷かれています。懐紙替わりでしょうか?口の中でやさしく溶けるような味わいを感じます。そのあとにいただく抹茶のほろ苦さと餅の甘さが相殺されて美味しく感じます。抹茶でなくてもこの場合は緑茶が合うと思います。

 この度、2種類の花びら餅を頂きました。
お店によって作りかた、材料に違いがあり、白い薄皮を口にしてその違いが分かります。
 地方によってお雑煮に違いがあるように花びら餅も同じです。

 

羽二重餅の食感。皮が非常に薄くて食べやすい。


この花びら餅は黒豆が入っています。もちもちした食感

1万年前の縄文時代から続く米作、今年も豊作 rice field in Japan お米に宿る強い力を受ける

縄文人も食べていたお米

 私たちが主食としている「お米」は縄文時代から連綿と受け継がれているものです。
 縄文時代の土器に米が使われていた形跡が残っているということから米作が行われていたことが分かるそうです。川に遡上してきた鮭も食べていたようです。
 食に恵まれていた縄文人は美味しいものを知っていたのかもしれませんね。

神が宿る

 お米は単に食物としてではなく神が宿るものとしてお供えや清めの具として使われてきました。
 お米に宿る強い力を身体に受けようとする私たちの切なる願いが現れています。
(奈良、春日大社内にある植物園の説明から)

春日大社植物園にて

昔の人たちが食用として作っていた「きび」(きびだんごのきび)

お米で一番収穫量が多いのがコシヒカリ

 農林水産省のページを見ると、日本のほとんどの県でコシヒカリが作られています。
中でも新潟県産コシヒカリが一番知名度があります。

棚田 

 山の傾斜地に作られる田んぼを棚田と呼びます。
傾斜地での仕事は重労働になります。
見る分には美しいのですが作業する場所としては苦労が多い場所となっています。

人々の協力が必要な農作業

 例えば、田んぼに水を引く作業は必須作業ですが、自分の田んぼだけにというわけにはいきません。
現在では農家組合があり、協力し合いながら時期などを見て田んぼに水を入れます。

 村八分という言葉があります。
江戸時代には、村の掟を破った者に対して排除するということをしていました。
早く言えば仲間外れということですが、村の人たちの協力がないとうまくいかなかったことが分かります。

 縄文時代の大昔から、輪になって広場を囲むようにして生活をしていたことが各地の遺跡から分かっていることです。

 協力があってこそ美味しいお米が食べられているのですね。

アニメ 老夫婦が踊ります

https://youtu.be/Ahn7sSY9zxQ

アルコールゼロの甘酒の力、トーストやイチゴにかけていただきます、漬物もできます

天然に存在するアミノ酸5-ALAが豊富に含まれていると言われている甘酒です。
アミノ酸5-ALAについては長崎大学が世界に向けて発表したものが詳しく書かれています。

発酵食品

発酵食品は日本が誇る食品です。
和食を食べておけば健康に過ごせるほど栄養価があるものが多いのも事実。
甘酒、味噌、日本酒、納豆、漬物など発酵食品は数多くあり、私たちが当たり前に摂っているものばかりです。

漬物に

甘酒はちょっと苦手、と思う方にオススメするのが漬物。
甘い酒からしょっぱい漬物が出来るなんて信じられませんが、甘酒に少しの塩と野菜を入れておくと塩梅よく糀付けが出来ます。

即席漬物の作り方

ボールにコーヒーカップ1杯ほどの甘酒を入れ、切った野菜を浸すようにして入れ塩梅を見ながら塩を入れます。
塩は最初は一つかみ程度、計2グラムも入れれば十分です。(1グラムでもよいくらい)
数時間漬けておけばもう出来上がり。

徳川家康の膝元、岡崎市で八丁味噌の蔵見学

徳川家康公のお膝元、愛知県岡崎市の岡崎城から八丁(約900メートル)の距離にその味噌蔵があります。
 昔は城を中心にして動いていたので「八丁」離れた位置がよく分かります。
タクシーに乗ったら申し訳ない程の近い距離でした。

岡崎城入口

  • 城から8丁の場所に味噌蔵
  • 味噌煮込みうどん
  • 家康も好きだった?赤だし味噌
  • 箍(タガ)が緩むという言葉の由来
  • 味噌たるに乗っているたくさんの石
  • 江戸時代からの味噌だる
徳川家康公のお膝元、岡崎城
この城から8丁離れたところに味噌蔵があります。

熟成中の大きな味噌桶が甲子蔵の中に100桶

江戸時代に創業したという味噌蔵は品格も備わっています。
味噌自体、他の味噌と比べると塩分が少なく甘めの味噌類に属する。

お味噌汁を作るときに、みそを入れてから長く煮立たせないというのが鉄則ですが、赤みそは煮込んでも負けない性質があるようです。

 味噌煮込みうどんは、うどんを入れて煮込みますが煮込むほどに旨味が増します。
見学場所に隣接してフードコートがあるので味噌仕込みの煮込みうどんを注文。
 いわゆる一般的な煮込みうどんはうどんが柔らかくなって出汁の味がしみ込んでいます。
一方、岡崎の味噌煮込みうどんは、こしが強く煮込みうどんというより入れたばかりという方が適している。その理由は、赤だしのコクがあるのでうどんは味噌味がしみこみ過ぎると味がくどくなってしまう。赤だしに負けないうどんがこの味噌に丁度良いのです。

味噌桶の上に円錐形に積まれた石を置き数年熟成

味噌蔵に入ると味噌の香りが漂ってきます。
大豆を丸めて味噌玉にするのは昔、一般家庭でもやっていました。

本来、樽の周りをタガで絞めたのですが作る職人さんが減ってきたことから現在は丈夫な鉄のタガを巻いているとの説明でした。
「たががゆるむ(年をとってにぶくなる)」とか「タガをはずす(はめをはずす)」という言葉がありますが、タガを作る職人さんが居なくなると、この意味も理解しづらくなってしまいます。

竹製の箍が巻かれています。

樽は杉で出来ているとのことです。
「天保」と書かれた桶は江戸時代から使われているものだそうです。
丁寧に使えば、どんなものでも長く使えるものです。

長く使えば、木桶に微生物が定着して熟成が安定するとのことです。
発酵食品の素晴らしい点です。

お土産売り場

味噌クッキーを買ってみました。和洋折衷の味が美味。

イチゴ狩り収穫体験

子供さんがいる家庭は、一度は収穫体験をさせてあげるといいと思います。
収穫の喜びや、感謝が肌で感じられます。

手で摘むことによって色別し、それが収穫できるか否かが確かめられます。
スーパーマーケットでは赤いものしかありませんが、、イチゴ畑では青いものもあります。
青いイチゴは摘むには早いことを教えるのに適しています。

たくさん穫った場合はジャムを作るのに適しています。

この時期ならではのジャム作りも体験してみてはいかがでしょうか。

ケーキもおいしそうですね。

水耕栽培が多くなった今、土で汚れるというのも少なくなってきたので楽しみ方が増えています。

ネットでイチゴ狩りを紹介しているサイトがありましたのでご紹介します。

イチゴ狩りを実施しているかは、お店に確認して下さいね。

100年続けている農家さんの取り組みが紹介されています。

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カカオ70%以上のチョコ

適切な摂取量は?

代謝をあげるには カカオ70%以上のチョコを一日25グラムほど摂るとよいとテレビ番組でやっていました。

チョコもコーヒーも紅茶も好物ですが、食べすぎは禁物!ということで、チョコはカカオが多く含まれているものを選ぶようにしました。

糖分が多いとそれだけ肥満に繋がってしまうからですが、嗜好品までそこまでこだわる必要無いかもしれません。

最近はいろいろなメーカーの70%以上のチョコを試しています。

その一つです。

写真のカルドショコラは一個づつ包まれているので食べすぎセーブできそうです。

ところで、TV番組の中で、ある俳優さんがお菓子は必ず常備しているという。
疲れた時や嗜好品であれば、欲しいものを口にするだけで疲れが取れますからね。

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ピーマンはなぜ青い

チコちゃんに叱られる!というTV番組

ピーマンは青くて苦いのに市場に多く出回っているのはなぜ?という番組の説明に、それは戦後の日本を救った野菜であったから、という。

簡単にまとめてみました。

戦後の物資のない時に、ピーマンは自由に生産することができ、多産で多種だったという理由から 。
2週間で実をつけ、1本の苗から40個も穫れるんだって。

一か月ほどで赤くなり苦みも無くなるのですが赤くなってから市場に出していては機会損失になるし保存が短くなってしまうんだよ。

赤いピーマン


台所に放っておいても傷みにくいピーマンは主婦にとってはうれしい野菜です


子供の頃、夏になるとピーマンを焼いて食べていたのを思い出します。ちょっと焦げたくらいが甘味があったし、子供の頃のピーマンの味が今でも忘れられない。
戦後の物のない時の野菜だったのね!

ピーマンが緑から赤に変わると甘味が増します
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のしアワビの熨斗は伸した鮑のことで進物用に使われる貴重なもの

お正月のおめでたい時や進物用に使われる海の幸、貴重な鮑(アワビ)です。
のし袋に使われるのしは、もともとのし鮑が由来。
鮑を伸したものが伊勢神宮に奉られるという。
神様をもてなすために熨斗が使われたと言われています。

万葉集に「伊勢の海の沖つ白波花にもが包みて妹が家づとにせむ」(巻第三)
と伊勢の海が出てきます。 

以前はお歳暮やお祝い事で鮑を贈ったり贈られたりしましたが高価なこともあり最近は鮑を贈る習慣も少なくなりました。

日本は海に囲まれており海で獲れる鮑は美味であるのは周知のとおり。
年末の贈答品のリストに「鮑」が入っているものもあります。

鮑の産地

  • 伊勢志摩
  • 伊豆
  • 房総半島など

おもてなしの熨斗

おもてなしの熨斗
鮑に似せたもの

おもてなしに使われる鮑ですが、そんな有難いアワビがネットで購入することができます。
いろいろな地域で獲れる鮑の味比べもいいですね。

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純米大吟醸酒粕使用(だっさい)と日本橋栄太郎の甘酒

あま酒

純米大吟醸の酒粕入りのあま酒を飲んでみました。山田錦100%使用、
アルコール1%未満と表示されています。

酒かすのほのかな香りが口の中に広がります。

今、ブームのあま酒ですがいろいろな種類があり選ぶのに迷います。
飲み終えたら他のあま酒を買うことにしてみました。

普段は糖分無添加のあま酒を選ぶのですが今回は、日本橋栄太郎」+だっさいと言う
お酒の名前に惹かれて買いました。

スッキリした味とほんのりした酒粕の味が調和しています。大人の甘酒の味です。
お子様用と大人用の甘酒の違いは何かと聞かれるとはっきり答えられませんが
アルコール分が混じる酒粕入り甘酒は大人用と言えます。
アルコール分がゼロのものは子供でも大人でも喜ばれると思います。

原材料

液糖、酒粕

栄養成分・100g当たり

内容量:770g
エネルギー:91Kcal
たんぱく質:0.6g
脂質:0.1g
炭水化物:20.9g
ナトリウム:1mg

2017/ 2/19 19:32

ピーナッツの健康パワー、一日何個食べればいいの?NHKガッテン1月11日番組

ピーナッツ

ピーナッツの健康パワーって何でしょうか。
落花生には血管を作ったり強くしたりする力があるそうです。
ピーナッツのカロリーやオレイン酸などが含まれるピーナツ(落花生)

ピーナツのユニークな生態とは?

ピーナッツ(落花生)の花は黄色をしています。
その花が終わると子房柄が土のほうへ向かって下がり地中へと入るのです。

なぜ地中へ?

それは地中のほうが安全だからだそうです。
そして土の中のミネラルが殻の中に入り、殻の中の実のでんぷんを油に変えてくれます。
オレイン酸などの不飽和脂肪酸を生成します。
不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸のバランスがピーナッツにはあるということです。
リノール酸などは血管を作ったり強くする力があると言われています。

ピーナツバターの栄養素に気づいた医師だったジョン・ケッログ氏、「ケッログ」は菓子メーカーで有名ですね。

また、ジーゼルエンジンもピーナッツオイルからできていると言うことです。

ピーナツは一日何個摂ればよいのでしょうか

約一日1オンス位の摂取量がよいといわれています。

1オンスは約20粒で約28グラム、カロリーは150キロカロリーといわれています。
肉や炭水化物をピーナッツに置き換えるとよいのではということです。

収穫して自然乾燥を一ヶ月ほどすると甘味や旨みが増すそうです。

焙煎によって変わる香り

2017/ 1/11 19:59

焙煎によって変わる香りを浅い、深いと表現するそうです。

柿ピーに入っている、あの入り具合がちょうどよいそうです。

ピーナッツを炒ってみる

市販のピーナッツを少し炒ってみると照りが出てきます。
少し冷ますと食感と甘味がアップします。

ピーナッツバターやペーストにするとマイルドな味になるという。
ピーナッツバターは旨み調味料となる。皮付きと

ペーストにすると使いやすいとの話です。
皮付きの豆とフードプロセッサーに入れて約3分でペーストの出来あがり!

殻の使い道は消臭剤として使われるとのことです。

真っ黒になるまで炒り、砂糖と生クリームを加えて冷蔵庫に入れておくと
「はい、出来上がり!」とのこと。